ふわじゅわ唐揚げ

数年前、試しにやってみてメチャウマ（私的ね＾＾；）の唐揚げが出来たことがありまして

今回は、おさらいがてら　その作り方を載せてこうと思います＾＾

ふわじゅわ唐揚げ

この唐揚げは

余った卵白をどう使おうか？というところから発想したのがキッカケで誕生しましたｗ

名前から想像つくかも知れませんが、食感重視の唐揚げです。

従って、下味云々は各々自分の好きな味で作ってもらってＯＫです。

材料　（トリムネ2枚使う場合は卵白4~5個分くらいかな）

• トリムネ　1枚（皮はついたままでもいいけど取っておいたほうが無難かも）
• 片栗粉　大匙３
• 卵白（トリムネ1枚に対し卵白2個分程度）
• その他　下味調味料（にんにくや醤油など味付けは自分の好みでどぞｗ）

作り方

「卵黄のみ使った。」などで余った卵白をまずは耐熱容器などで冷凍保存しときます。

トリムネの下準備

• トリムネの皮を取り一口大にカットし、水に30分以上浸けておく。
• 水気を搾りとったトリムネをボウルに移す。

お好みの下味をつける。

（できれば30分以上置いておく）

肉に片栗粉をまぶす。

メレンゲを作る

カチコチの卵白

レンチン20～30秒して

ボウルに移す。（小鉢等で可）

固まった卵白を潰していく。

（硬すぎる場合はフォークなどで潰す）

ホイッパーで

メレンゲ状にしてゆく。

ツノができるくらいが理想

白く細かく泡立てばＯＫ。

揚げてゆく

• フライパンに３センチほど油を入れ、火は中火。
• 菜箸入れて小さな泡がたってきたら準備ＯＫ。

メレンゲにトリムネを数個入れ

（2~3個くらいがいいかも）

メレンゲをまとわせる。

（全面にメレンゲがつくように）

まとわせたものから

すぐにフライパンへ。

触らず、火は中火のまま

2分～2分半放置。

トリムネをひっくり返し

更に2分揚げる。

揚がったものを網に移し、４～５分放置で完成♪

（油切り＆余熱で肉内面まで火を通すため）

いざ実食♪

外はふわふわっ♪

噛むと、中から肉汁がじゅわっと出てきて、柔らかくてめっちゃジューシーです♪

俗にいうフリッター衣とは全く違う食感です！

最初に、トリムネを水に漬け込んだことでパサつきを防いでいることに加え

メレンゲで包んで揚げることで肉汁が漏れにくくしたこと

更には、自分が作る通常の唐揚げと違い

二度揚げしていないことがポイントなんだと思います。

この唐揚げは、めちゃんこ美味しいのですが

欠点がひとつだけあります。

それは、冷めないうちに食べることが前提ということ！

冷めてしまうと衣がベチョっとなってくるのです。汗

つまりは、お弁当向けではない。ということですので、ご了承くださいませ＾＾；

もし、おかず用とお弁当用両方で作る場合は、おかず用を先に作ったあと

• お弁当用だけ二度揚げするか、メレンゲくぐらせずに揚げる。
• メレンゲに残り肉を全部入れ、片栗粉または小麦粉を加えて混ぜてから揚げる。

などで、お弁当用唐揚げに出来るかと思います。