卵不使用 トリムネカツ♪
どうも♪ 久しぶりに、料理ネタの記事です＾＾；
ここんとこ、３Ｄ仏画かタバコの記事ばかりになってましたが
弁当持参で出社してるので、なんやかんやで料理はしております＾＾；
（写真だけ撮って、没ネタも含め記事化してないものが溜まってるって状態っすｗ）
この頃、卵が異常なほどに高騰してるでしょ💦
本来？のムネカツには使わないと思うけど
特売で買った「まろやかゆずポン酢 1ℓ」の賞味期限がかなりせまってきてたので
下味にポン酢をドバドバ使ってたりしますｗ（これが結構いい仕事してくれたんですよ♪）
材料
- トリムネ 1枚
- ポン酢 100ml 程度 （無くてもＯＫ）
- 小麦粉 大匙３
- 片栗粉 大匙３
- パン粉 大匙２～３
作り方
①トリムネは、皮を取り除き、厚み1㎝くらいのそぎ切りにする。
（ちなみに、取り除いた皮は鶏皮せんべいなどにすると結構旨いですよ＾＾）
筋繊維の方向に対して垂直に切ると、柔らかく歯ざわりよく仕上がります。
（皮がついていない側の面のほうが、繊維質がわかりやすいです）
晩御飯というよりは、弁当のおかず用にしたかったので小さめに切ってます。
②トリムネを入れたポリ袋に、ポン酢を入れて3時間ほど冷蔵庫で寝かす。
ポン酢を使わない場合は、この工程は不要です。
③下味のついたトリムネに、片栗粉と小麦粉をまぶす。
別のポリ袋に、片栗粉・小麦粉を全部入れ、口をもってシャカシャカする。
せこいっｗｗｗて言われそうですが、ポリ袋ではなくパンの空き袋に入れてます＾＾；
（片栗粉と小麦粉を混ぜたいので、いったん肉の入ってない状態でやる）
そこに、汁気を切ったトリムネをいれてシャカシャカして粉をまぶす。
（残り汁も使うので、汁は捨てないように）
一度に全部ではなく、面倒でも３つずつくらいでやるほうが綺麗にまぶせます。
右手で肉を取り、袋に入れてシャカシャカしたあと、左手で取り出すふうにやると
いちいち手を洗う必要がないので楽です＾＾
④卵なしバッター液を作る。
本来は、この工程で溶き卵と水を使うと思いますが卵は使いません！
袋に残った粉と残り汁を、深皿に入れ混ぜる。
かなりシャバシャバめに作ります。（ドロドロだと仕上がりがベチャつき食感が悪くなる）
水ではなく、あえて残り汁を使うのは、汁がもったいないからってのもあるんだけど
これで作ると、なにもかけなくても美味しいのです。
（ここを水でやるとかなり薄味に仕上がるので、ソースあとがけの場合は水でいいかもです。）
⑤パン粉をつける。
右手で、粉をまぶした肉をつまみ、バッター液にくぐらせ、パン粉の上に置く。
左手でまわりパン粉をつまんで、肉にふりかけ指で軽くおしてから
ひっくり返してパン粉に押し付ける。を2回程するといい感じにパン粉がつきます。
バッター液にくぐらせる手を右手、それ以外を左手にすることで、都度の手洗いの手間が減りますｗ
⑥フライパンに1㎝強のサラダ油を入れ、キツネ入れになるまで揚げて完成♪
から揚げのような厚みのないそぎ切り肉なので２～３分で火が入ります。
（二度揚げの必要もなし）
食べてみるっ♪
バッター液に卵を使ってなくても、普通に旨いです！
漬け込みだけだと、ポン酢を使ってるとは気づかないと思いますｗ
ポン酢の種類にもよるかもですが
今回のように、バッター液をポン酢で作った場合でも
下味は増しますが、「酸っぱい」とか「味が濃い」とかは感じませんでした。
なにせ。。。
追いポン酢で食べても普通に旨かったので♪
このムネカツなんですが、結構万能で
こんな感じで追いポン酢やおろしポン酢で食べてもイケるし
ウスターソースやとんかつソース、タルタルソースなどにも結構合うのです(^^)v
揚げ物はめんどくさいかもですが
自分は週末に作って冷凍保存しといたものを
ちょこちょこっとお弁当用に使ってます。
ソースなしでもいいし、ウスターやタルタルなど
かけるソースで味変もできるので、お弁当に使う頻度が高くても飽きないです。
お弁当のおかずにかなり重宝すること請け合いです＾＾ｖ
